La forma más veneciana de comer es también la más sencilla: entrar en un bacaro, pedir unos cicchetti y una ombra, y comer de pie en la barra.
El vocabulario mínimo
- Bacaro: la taberna veneciana, a menudo pequeña, con la barra llena de pequeños bocados para probar.
- Cicchetti: aperitivos en porciones pequeñas, a menudo sobre una rebanada de pan o en un cucurucho. Baccalà mantecato (crema de bacalao), sarde in saor (sardinas agridulces), albóndigas, crostini, verduras: se elige mirando la barra.
- Ombra: una copita de vino. Según la tradición, el nombre viene de la sombra del campanario de San Marcos, que durante el día seguía a los vendedores de vino: leyenda o historia, el rito sigue vivo.
- Giro di ombre: pasar de un bacaro a otro, probando un poco en cada uno.
Unas pocas reglas prácticas
- Aléjate de las calles principales. Bastan dos o tres puentes: los precios bajan y la calidad sube. Cannaregio, Castello y Dorsoduro son excelentes puntos de partida.
- Ve a las horas adecuadas. Las barras están más surtidas al final de la mañana y a primera hora de la tarde, y de nuevo a la hora del aperitivo.
- Desconfía de los menús con fotografías y de quien te invita a entrar desde la calle.
- Pregunta. Si no conoces un cicchetto, pregunta qué es: en el 90 % de los casos el encargado estará encantado de aconsejarte.
- No tengas prisa, pero tampoco esperes que te sirvan en la mesa: aquí se pide en la barra.
Una ronda en compañía
En mis tours por Cannaregio y en los paseos privados puedo recomendarte el bacaro adecuado según tus gustos, la zona y el tiempo del que dispongas. A menudo es la parte que los clientes recuerdan con más cariño.